第168章 是骡子是马
刀工还差点火候了啊。
更让人羞愧的是，自己那盘土豆丝在切好以后徒弟还在水盆里挑拣了一番，把那些稍粗或者稍细的挑拣了出去。
此时叶秋叶已经在灶上烧起了开水，跟赵大海的手法一样，土豆丝下水之前锅里的开水上舀了少半勺清油，这样过水出来的土豆丝色泽更加亮丽。
水还没烧开，趁着这个间隙叶秋叶把那半盆土豆丝端过去用漏勺漏掉泡土豆丝的清水，然后连盆和漏勺一起放在水龙头下用水清洗。
赵大海暗暗点了点头，这是尽可能多的去掉土豆中所含的淀粉成分，这样炒出来的土豆丝口感会更加清脆。
赵大海操作的时候很少再次过水，土豆丝在水盆里泡过之后能去掉的淀粉就已经去了个七七八八了，而且等会儿还要过开水，然后再过冷水，等于还要过两次水，这一步操作他感觉意义不大。
感觉凉水冲的差不多了，叶秋叶用膝盖一顶灶台上的气门开关，呼的一股猛火窜了起来，锅里本来就差不多要开的半锅清水瞬间翻滚起来。
叶秋叶抄起漏勺将漏勺中的土豆丝倒入锅中，用手勺稍稍搅拌了一下，让土豆丝受热均匀，在锅里被押下去的沸水将开未开之时，他猛地收火，端起炒勺将锅里的沸汤和土豆丝一起倒在漏勺上继续送到水龙头下冲凉水，手中刷锅倒油一气呵成。
半勺油入锅，叶秋叶飞快捡了两粒八角十几粒花椒扔到油锅里，这才开火慢烧，直至闻到了花椒八角爆出的香味，这才用细漏打出花椒八角直接丢到脚下的垃圾桶里，顺手拿起已经冲凉的土豆丝倒入锅里，开猛火迅速翻炒着，手中的手勺在料盆里剜了一些食盐和味精投入到锅中，中间没有丝毫间断，又是翻炒了十几下之后，叶秋叶又用手勺打了一些明油淋在土豆丝上，翻炒均匀收火直接端起炒锅转身用手勺兜住，稍稍颠了一下锅，已经把手勺里的土豆丝装到了赵大海早就已经准备好的盘子里。
看到叶秋叶放到锅架上的炒锅里竟然连一根土豆丝都没剩下，赵大海忍不住又是轻轻挑了一下眉。
这炒菜的功夫好像也比自己略胜一筹，一般的时候自己还要回勺把第一次没打干净的菜再打出来。
只是，他炒土豆丝的时候只放了盐和味精这两味调料，这样炒出来的土豆丝口感不是太单调了么？
如果是赵大海操作，他还会加一些白醋、一点点胡椒粉和一些料酒，他感觉那样炒出来的土豆丝口感上才会有层次感。
叶秋叶抓起料盆里早就已经准备好的一点点小葱葱花均匀的洒在土豆丝上，冲着赵大海微微一笑说道：“赵师傅，好了，你试试口感怎么样。”
赵大海冲着叶秋叶点了点头，伸手端起那盘土豆丝，见围在身旁的那十几个厨师都探头探脑的张望，忍不住挥手轰道：“都没活干了是吧？”
那十几个厨师一哄而散，不过临走之时却没忘了多看叶秋叶一眼。
从叶秋叶切这盘土豆丝到他炒好，这一套动作如同行云流水一般，这些厨师们心里跟明镜一样，他们知道赵总厨恐怕已经已经输了一半。
至于另一半，自然要看口味上的较量了。
赵大海端着土豆丝冲着叶秋叶伸手做了一个请的手势：“这位师傅，咱们还是到外面说话。”
叶秋叶笑笑洗了一下手，同样做了一个请的手势：“赵师傅请。”
更让人羞愧的是，自己那盘土豆丝在切好以后徒弟还在水盆里挑拣了一番，把那些稍粗或者稍细的挑拣了出去。
此时叶秋叶已经在灶上烧起了开水，跟赵大海的手法一样，土豆丝下水之前锅里的开水上舀了少半勺清油，这样过水出来的土豆丝色泽更加亮丽。
水还没烧开，趁着这个间隙叶秋叶把那半盆土豆丝端过去用漏勺漏掉泡土豆丝的清水，然后连盆和漏勺一起放在水龙头下用水清洗。
赵大海暗暗点了点头，这是尽可能多的去掉土豆中所含的淀粉成分，这样炒出来的土豆丝口感会更加清脆。
赵大海操作的时候很少再次过水，土豆丝在水盆里泡过之后能去掉的淀粉就已经去了个七七八八了，而且等会儿还要过开水，然后再过冷水，等于还要过两次水，这一步操作他感觉意义不大。
感觉凉水冲的差不多了，叶秋叶用膝盖一顶灶台上的气门开关，呼的一股猛火窜了起来，锅里本来就差不多要开的半锅清水瞬间翻滚起来。
叶秋叶抄起漏勺将漏勺中的土豆丝倒入锅中，用手勺稍稍搅拌了一下，让土豆丝受热均匀，在锅里被押下去的沸水将开未开之时，他猛地收火，端起炒勺将锅里的沸汤和土豆丝一起倒在漏勺上继续送到水龙头下冲凉水，手中刷锅倒油一气呵成。
半勺油入锅，叶秋叶飞快捡了两粒八角十几粒花椒扔到油锅里，这才开火慢烧，直至闻到了花椒八角爆出的香味，这才用细漏打出花椒八角直接丢到脚下的垃圾桶里，顺手拿起已经冲凉的土豆丝倒入锅里，开猛火迅速翻炒着，手中的手勺在料盆里剜了一些食盐和味精投入到锅中，中间没有丝毫间断，又是翻炒了十几下之后，叶秋叶又用手勺打了一些明油淋在土豆丝上，翻炒均匀收火直接端起炒锅转身用手勺兜住，稍稍颠了一下锅，已经把手勺里的土豆丝装到了赵大海早就已经准备好的盘子里。
看到叶秋叶放到锅架上的炒锅里竟然连一根土豆丝都没剩下，赵大海忍不住又是轻轻挑了一下眉。
这炒菜的功夫好像也比自己略胜一筹，一般的时候自己还要回勺把第一次没打干净的菜再打出来。
只是，他炒土豆丝的时候只放了盐和味精这两味调料，这样炒出来的土豆丝口感不是太单调了么？
如果是赵大海操作，他还会加一些白醋、一点点胡椒粉和一些料酒，他感觉那样炒出来的土豆丝口感上才会有层次感。
叶秋叶抓起料盆里早就已经准备好的一点点小葱葱花均匀的洒在土豆丝上，冲着赵大海微微一笑说道：“赵师傅，好了，你试试口感怎么样。”
赵大海冲着叶秋叶点了点头，伸手端起那盘土豆丝，见围在身旁的那十几个厨师都探头探脑的张望，忍不住挥手轰道：“都没活干了是吧？”
那十几个厨师一哄而散，不过临走之时却没忘了多看叶秋叶一眼。
从叶秋叶切这盘土豆丝到他炒好，这一套动作如同行云流水一般，这些厨师们心里跟明镜一样，他们知道赵总厨恐怕已经已经输了一半。
至于另一半，自然要看口味上的较量了。
赵大海端着土豆丝冲着叶秋叶伸手做了一个请的手势：“这位师傅，咱们还是到外面说话。”
叶秋叶笑笑洗了一下手，同样做了一个请的手势：“赵师傅请。”