第五百二十章 开业首日
因，是宫廷大菜的高汤提纯之法和高质地的食材原料。
别看他们的生活里不缺中式美食，但身居南方的他们对北方烹饪确实不熟悉，何况宫廷的烹饪又与民间大为不同。
说白了，在这儿吃一只炖鸡，实际上吃得是三只鸡。
表面上能看见的只有一只，看不见的两只都在汤里。
可想而知，那味儿有多么纯粹和浓厚。
“张大勺”为什么要宁卫民准备出数十种高汤，还教他制作干粉之法啊？
这就是堂堂正正的烹饪大道，任何一种食材都能借助高汤有效提纯增味。
更何况饭庄二楼的环境也为饭庄在顾客心里抬高了评价。
除了对菜品相当满意，来宾们也对在饭庄留影，抱有极大的兴趣。
别看吃饭耗时不长，但在二楼营业区四处逛荡，观赏陈列品，以及拉着服务员一起照相，让大多数客人乐此不疲。
这些人是真把这里也当成旅游景点了，甚至把带来的胶卷都照完了还意犹未尽。
这甚至让宁卫民灵机一动，又发现了一个小小的商机。
他马上让服务员去天坛公园的商店弄来了两箱胶卷，加价一倍，卖给了有需求的几位顾客。
没人觉得贵。
离开之时，每位顾客都是带着极大的满足感，面带微笑而去的。
另外，楼上楼下的情形完全是冰火两重天。
楼上闲在是因为消费门槛过高的缘故，却并不意味着厨房和楼下的点心店也是这样的冷清。
在“坛宫”对外营业的当天，无论是住在附近的居民，还是从天坛北门出来的游客。
被一阵喜庆的鞭炮声吸引过来，想要尝尝这里的“正宗宫廷小吃”的人大有人在。
于是本来就不大的点心店很快就变得人满为患。
尽管这里的吃食价格比起其他的小吃店，甚至是“南来顺”这样京城知名的老字号，都要贵上一些。
最初确实引发了顾客们普遍性的抱怨和牢骚。
但“坛宫”的点心店，可有“百年面肥”作为神器。
有玉露霜、打面仓、苏叶饽饽、酸汤子、水团子、荷叶粥、煳米粥作为特色专供食品。
甚至这里馄饨、鸡丝汤面、什锦汤面用的都是真正高汤。
牛油炒面也是真的是用牛油炒的，虾仁炒面的虾仁绝不是水发的玩意，就连芥末墩里都藏有什锦果仁，来丰富口感，提升味觉。
于是接下来发生的事儿就很奇妙了。
只要犯嘀咕的人一尝，几乎就没有不乖乖闭嘴，专心品尝的了。
没有人是傻子，眼瞅刚才还在表示不满的主儿，在拿到吃食的一瞬间不无语了，反倒还有不少人吃过后好评如潮。
其他人自然心知肚明是怎么回事，都老老实实不再言声了。
点心店也因此由里至外排起了大队，彻头彻尾的火了。
事实上，当天也就过午而已，提前准备好的东西，居然都卖光了。
就连老面发的馒头都卖了五百个。
原本想着要拿到天坛公园去，卖给游客的二百套“宫廷小吃套餐”也没能送过去。
在店内就直接消化掉了。
归了包堆儿一算，竟然营业额有一千二三，毛利能有一半，这倒是真把饭庄当天的整体运营成本给挣出来了。
翻过天儿来更邪性，明明准备的东西比昨天还多三成，可中午就不够卖了。
为了满足顾客的需求，后厨不得不再次决定增加小吃类的原料制备。
但到了第三天同样夸张。
别看特意多预备了三成，已经达到了厨房能力的极限，可结果还是卖不到晚饭时间去。
这叫什么啊？
这叫“酒香不怕巷子深”，这叫“人叫人千声不语，货叫人点首自来”。
没办法，饭庄的职工只能宽慰没买着的顾客明儿早来。
为此，好多顾客又都提意见了。
“我明明还看见你们有一些，怎么不卖给我们啊？”
饭庄的职工只好解释。
“您看见的，是我们给二楼营业需要预留的，不能卖给您，能卖给您的确实卖光了。”
顾客还不干。
“楼上和楼下不都是卖吗？你们怎么这么逗啊？一视同仁行不行？”
饭庄的职工却摇摇脑袋。
“还真不一样。楼上的价格是楼下的十倍，而且要加服务费。您没看见咱们点心店外头有牌子吗？只限内宾。而二楼才是接待外宾的场所。这也就是说，楼下的点心店，我们饭庄给咱们老百姓的福利。那要按楼下的价钱卖您，我们亏，要按楼上价钱卖您，您又亏。是不是这理儿？”
这下顾客才没话了。
虽然还是没买着东西有点郁闷。
可想想外国人得花比自己多好几倍的钱，才能吃到和自已一样东西，也就心理平衡了。
就这样，“坛宫”点心店毫不费力就在附近打响了名头。
此后每天，光馒头、花卷都得卖出去一千多个。
专为游客提供的五六百盒宫廷小吃套餐更是供不应求。
而且必须得说明白喽，这些还并不是市场真正的需求量。
因为越见着排大队吧，越招人来，离实际上的需求还差得远呢。
就是再做多一倍的量，也绝对能卖得出去。
可关键是厨房的“白案”人数有限，设备也有限，每天还得先供着楼上，才能保证盈利啊。
再多了，真做不出来啊，这也就没法弄了。
不过宁卫民倒觉得这样也不错。
饥渴营销嘛，正因为难买，才被人家当成好东西呢。
像派出所和街道私下里都跟他商量过，问能不能照顾照顾，看情况开个后门，多少给留点。
对此，他答应得很痛快。
说“你们都不用来，想要的时候提前给打个电话。要多少只要统计好了，我们现做了派人给你们送去。”
这不，就卖了个现成的顺水人情嘛。
更何况难买才会引人排大队，从天坛北门出来的游客大老远就能看到这里。
而餐饮企业是绝对不嫌人多的，只有人多才能聚财。
所以光靠点心店这样的人气儿就是活广告，也是能给二楼餐厅迎来客人的。
别看他们的生活里不缺中式美食，但身居南方的他们对北方烹饪确实不熟悉，何况宫廷的烹饪又与民间大为不同。
说白了，在这儿吃一只炖鸡，实际上吃得是三只鸡。
表面上能看见的只有一只，看不见的两只都在汤里。
可想而知，那味儿有多么纯粹和浓厚。
“张大勺”为什么要宁卫民准备出数十种高汤，还教他制作干粉之法啊？
这就是堂堂正正的烹饪大道，任何一种食材都能借助高汤有效提纯增味。
更何况饭庄二楼的环境也为饭庄在顾客心里抬高了评价。
除了对菜品相当满意，来宾们也对在饭庄留影，抱有极大的兴趣。
别看吃饭耗时不长，但在二楼营业区四处逛荡，观赏陈列品，以及拉着服务员一起照相，让大多数客人乐此不疲。
这些人是真把这里也当成旅游景点了，甚至把带来的胶卷都照完了还意犹未尽。
这甚至让宁卫民灵机一动，又发现了一个小小的商机。
他马上让服务员去天坛公园的商店弄来了两箱胶卷，加价一倍，卖给了有需求的几位顾客。
没人觉得贵。
离开之时，每位顾客都是带着极大的满足感，面带微笑而去的。
另外，楼上楼下的情形完全是冰火两重天。
楼上闲在是因为消费门槛过高的缘故，却并不意味着厨房和楼下的点心店也是这样的冷清。
在“坛宫”对外营业的当天，无论是住在附近的居民，还是从天坛北门出来的游客。
被一阵喜庆的鞭炮声吸引过来，想要尝尝这里的“正宗宫廷小吃”的人大有人在。
于是本来就不大的点心店很快就变得人满为患。
尽管这里的吃食价格比起其他的小吃店，甚至是“南来顺”这样京城知名的老字号，都要贵上一些。
最初确实引发了顾客们普遍性的抱怨和牢骚。
但“坛宫”的点心店，可有“百年面肥”作为神器。
有玉露霜、打面仓、苏叶饽饽、酸汤子、水团子、荷叶粥、煳米粥作为特色专供食品。
甚至这里馄饨、鸡丝汤面、什锦汤面用的都是真正高汤。
牛油炒面也是真的是用牛油炒的，虾仁炒面的虾仁绝不是水发的玩意，就连芥末墩里都藏有什锦果仁，来丰富口感，提升味觉。
于是接下来发生的事儿就很奇妙了。
只要犯嘀咕的人一尝，几乎就没有不乖乖闭嘴，专心品尝的了。
没有人是傻子，眼瞅刚才还在表示不满的主儿，在拿到吃食的一瞬间不无语了，反倒还有不少人吃过后好评如潮。
其他人自然心知肚明是怎么回事，都老老实实不再言声了。
点心店也因此由里至外排起了大队，彻头彻尾的火了。
事实上，当天也就过午而已，提前准备好的东西，居然都卖光了。
就连老面发的馒头都卖了五百个。
原本想着要拿到天坛公园去，卖给游客的二百套“宫廷小吃套餐”也没能送过去。
在店内就直接消化掉了。
归了包堆儿一算，竟然营业额有一千二三，毛利能有一半，这倒是真把饭庄当天的整体运营成本给挣出来了。
翻过天儿来更邪性，明明准备的东西比昨天还多三成，可中午就不够卖了。
为了满足顾客的需求，后厨不得不再次决定增加小吃类的原料制备。
但到了第三天同样夸张。
别看特意多预备了三成，已经达到了厨房能力的极限，可结果还是卖不到晚饭时间去。
这叫什么啊？
这叫“酒香不怕巷子深”，这叫“人叫人千声不语，货叫人点首自来”。
没办法，饭庄的职工只能宽慰没买着的顾客明儿早来。
为此，好多顾客又都提意见了。
“我明明还看见你们有一些，怎么不卖给我们啊？”
饭庄的职工只好解释。
“您看见的，是我们给二楼营业需要预留的，不能卖给您，能卖给您的确实卖光了。”
顾客还不干。
“楼上和楼下不都是卖吗？你们怎么这么逗啊？一视同仁行不行？”
饭庄的职工却摇摇脑袋。
“还真不一样。楼上的价格是楼下的十倍，而且要加服务费。您没看见咱们点心店外头有牌子吗？只限内宾。而二楼才是接待外宾的场所。这也就是说，楼下的点心店，我们饭庄给咱们老百姓的福利。那要按楼下的价钱卖您，我们亏，要按楼上价钱卖您，您又亏。是不是这理儿？”
这下顾客才没话了。
虽然还是没买着东西有点郁闷。
可想想外国人得花比自己多好几倍的钱，才能吃到和自已一样东西，也就心理平衡了。
就这样，“坛宫”点心店毫不费力就在附近打响了名头。
此后每天，光馒头、花卷都得卖出去一千多个。
专为游客提供的五六百盒宫廷小吃套餐更是供不应求。
而且必须得说明白喽，这些还并不是市场真正的需求量。
因为越见着排大队吧，越招人来，离实际上的需求还差得远呢。
就是再做多一倍的量，也绝对能卖得出去。
可关键是厨房的“白案”人数有限，设备也有限，每天还得先供着楼上，才能保证盈利啊。
再多了，真做不出来啊，这也就没法弄了。
不过宁卫民倒觉得这样也不错。
饥渴营销嘛，正因为难买，才被人家当成好东西呢。
像派出所和街道私下里都跟他商量过，问能不能照顾照顾，看情况开个后门，多少给留点。
对此，他答应得很痛快。
说“你们都不用来，想要的时候提前给打个电话。要多少只要统计好了，我们现做了派人给你们送去。”
这不，就卖了个现成的顺水人情嘛。
更何况难买才会引人排大队，从天坛北门出来的游客大老远就能看到这里。
而餐饮企业是绝对不嫌人多的，只有人多才能聚财。
所以光靠点心店这样的人气儿就是活广告，也是能给二楼餐厅迎来客人的。