第五百一十五章 桃花泛
今天的菜单，既没按一等席，也没按二等席来。
而是宁卫民把二者结合而定的。
他减少了一些华而不实的华贵大菜。
比如鱼翅和燕窝。
主打夏季花果菜。
比如清汤茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋樱桃肉。
不为别的，就为了在降低成本的同时，也可以展现一下饭庄独特的烹饪优势和特色。
至于走菜的程序，却是严格按照官席程序来的。
客人来了喝茶，先品尝压桌菜。
然后是上四道“热吃炒菜”，随后是“四大海”的主菜，伴随“八烩碗”的辅菜。
等到两道点心上过之后，还有“四饭菜”，最后还有随膻粥米和特色甜品，以及饭后香茶漱口。
所以这桌官席的特点，就是耗时肯定比一般的宴席长，而且菜品多，菜量少。
这样一来，等到上主菜的时候，其实已经距开席将近二十五分钟了。
这要搁一般的便席，此时此刻无疑到了上菜接近尾声的时候，顾客对菜品往往不会太有兴致了。
还没等宁卫民琢磨好，到底该不该把广告上的地址换地方，如果换又该换到哪儿去。
时间就到了边家大喜的日子。
这个年头，由于生活条件所限，还有旧日风俗使然。
京城百姓的红事儿、白事儿很少在外面的饭馆儿举办。
流水席还是最主要的形式，于是大杂院便经常成为举行婚礼和设宴的场所。
还别看大杂院住户多，小房林立，院内非常拥挤，似乎办喜事相当不便。
可实际上却不是这样。
因为真到了有某户人家办喜事儿的时候，一个院儿里的邻居们，无不会为这户人家着想，也都一起跟着紧着忙和。
没有人会安心待在一边看热闹的，其尽心尽力的程度，丝毫不亚于为自己家里办事。
不为别的，就因为这年头没人三天两头的老搬家。
每天进出院内抬头不见低头见的邻居们，心里打着的谱儿，都是彼此要互相守望一辈子的。
今日帮人就是明天帮己啊，那还能不实心实意的帮忙吗？
甚至平时哪怕积攒下什么龃龉、矛盾，往往都会借助这样的日子付之一笑，无形化解。
这就是当年解决邻里隔阂的最佳契机。
像1980年10月1日，扇儿胡同的2号院，边家办的这场婚礼就是如此。
作为邻居，罗家、米家和康术德、宁卫民不但都送了礼。
而且是打从国庆节前头几天，便帮着边家张罗忙乎起来了。
大家是各展其能啊。
比如说罗家，刚得的大孙子可还没出月科呢。
这年头产假又少，按规定最多才给产妇十五天。
本身这一家子为了这大孙子和大儿媳妇的身子骨儿忙得不亦乐乎。
可考虑到边家亲戚少，边大妈的为难处。
罗家大儿媳妇还是痛快应承下来，替边家当这个“娶亲太太”。
区里糕点厂上班的罗师傅更是带着大儿子一起动手，借用厂里的烘炉，烤制出了五十斤“龙凤喜饼”。
作为贺礼送给边家。
这可给边家全家喜坏了，因为既添了喜兴，也实用啊。
作为回礼馈赠亲友再合适不过了。
边大爷受了礼物直说，“哎哟，真是辛苦您喽。这可是市面上已经找不着的东西了，没想到孩子能有这个福气。有您这‘正明斋’的手艺给戳着，那不但体面、提气、喜兴，也是京城独一份啊。承您的盛情，我替俩孩子多谢您了。”
罗师傅则哈哈一笑，“您别跟我客气啊。不说咱们这么多年了，应当应份。就按老话说，货卖识家。这年头，也就您还看得上我点手艺啦。您兹要满意，我做着着就高兴。说实话，老不做这东西了，也是难得过回瘾哪。”
米家也一样，米婶儿不但帮着边大妈给边建军两口子缝了四铺四盖。
还利用副食店上班的优势，帮着边家用最实惠的价钱张罗了一系列的鸡鸭鱼肉米面糖油。
光猪肉就给弄了半扇子来，暂时这些东西还都能存在副食店的冰库里，那才真是省了大事儿呢。
而宁卫民也做了一个小小的牺牲，把自家的小厨房腾了出来。
他和康术德这两天就不动火了，这房就专门给边家专门存放瓜果蔬菜各类杂物了。
开席那天，这小房也可当做专门沏茶倒水的茶房摊儿来用。
至于至关重要的厨师，则是康术德出面请的老朋友，在门框胡同的“瑞宾楼”干了多半辈子的刘师傅。
这位刘师傅今年已经六十五岁了，不但已经退休，而且派头可真不小。
结婚前一天，刘师傅带着俩徒弟来做准备工作，老京城人管这叫“落定”。
他那俩徒弟都是三四十岁的人了，一个挑着两个木箱子，另一个背着个大包袱。
老头儿前面大摇大摆走了，俩徒弟老实头一样，亦步亦趋后头跟着。
到了这儿，打开这些东西再一看。
箱子里面不但装着做饭用的锅，还有碗、盘、勺等餐具，全都是一整套一整套的家伙。
包袱里则是刀具，就更讲究了。
一把切菜刀，一把羊脸子刀，一把小刀。
羊脸子是斜的，剔肉使的。
小刀就是切菜什么，切佐料使的。
此外还有一个铁勺子，一个笊篱，把儿都长，还
而是宁卫民把二者结合而定的。
他减少了一些华而不实的华贵大菜。
比如鱼翅和燕窝。
主打夏季花果菜。
比如清汤茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋樱桃肉。
不为别的，就为了在降低成本的同时，也可以展现一下饭庄独特的烹饪优势和特色。
至于走菜的程序，却是严格按照官席程序来的。
客人来了喝茶，先品尝压桌菜。
然后是上四道“热吃炒菜”，随后是“四大海”的主菜，伴随“八烩碗”的辅菜。
等到两道点心上过之后，还有“四饭菜”，最后还有随膻粥米和特色甜品，以及饭后香茶漱口。
所以这桌官席的特点，就是耗时肯定比一般的宴席长，而且菜品多，菜量少。
这样一来，等到上主菜的时候，其实已经距开席将近二十五分钟了。
这要搁一般的便席，此时此刻无疑到了上菜接近尾声的时候，顾客对菜品往往不会太有兴致了。
还没等宁卫民琢磨好，到底该不该把广告上的地址换地方，如果换又该换到哪儿去。
时间就到了边家大喜的日子。
这个年头，由于生活条件所限，还有旧日风俗使然。
京城百姓的红事儿、白事儿很少在外面的饭馆儿举办。
流水席还是最主要的形式，于是大杂院便经常成为举行婚礼和设宴的场所。
还别看大杂院住户多，小房林立，院内非常拥挤，似乎办喜事相当不便。
可实际上却不是这样。
因为真到了有某户人家办喜事儿的时候，一个院儿里的邻居们，无不会为这户人家着想，也都一起跟着紧着忙和。
没有人会安心待在一边看热闹的，其尽心尽力的程度，丝毫不亚于为自己家里办事。
不为别的，就因为这年头没人三天两头的老搬家。
每天进出院内抬头不见低头见的邻居们，心里打着的谱儿，都是彼此要互相守望一辈子的。
今日帮人就是明天帮己啊，那还能不实心实意的帮忙吗？
甚至平时哪怕积攒下什么龃龉、矛盾，往往都会借助这样的日子付之一笑，无形化解。
这就是当年解决邻里隔阂的最佳契机。
像1980年10月1日，扇儿胡同的2号院，边家办的这场婚礼就是如此。
作为邻居，罗家、米家和康术德、宁卫民不但都送了礼。
而且是打从国庆节前头几天，便帮着边家张罗忙乎起来了。
大家是各展其能啊。
比如说罗家，刚得的大孙子可还没出月科呢。
这年头产假又少，按规定最多才给产妇十五天。
本身这一家子为了这大孙子和大儿媳妇的身子骨儿忙得不亦乐乎。
可考虑到边家亲戚少，边大妈的为难处。
罗家大儿媳妇还是痛快应承下来，替边家当这个“娶亲太太”。
区里糕点厂上班的罗师傅更是带着大儿子一起动手，借用厂里的烘炉，烤制出了五十斤“龙凤喜饼”。
作为贺礼送给边家。
这可给边家全家喜坏了，因为既添了喜兴，也实用啊。
作为回礼馈赠亲友再合适不过了。
边大爷受了礼物直说，“哎哟，真是辛苦您喽。这可是市面上已经找不着的东西了，没想到孩子能有这个福气。有您这‘正明斋’的手艺给戳着，那不但体面、提气、喜兴，也是京城独一份啊。承您的盛情，我替俩孩子多谢您了。”
罗师傅则哈哈一笑，“您别跟我客气啊。不说咱们这么多年了，应当应份。就按老话说，货卖识家。这年头，也就您还看得上我点手艺啦。您兹要满意，我做着着就高兴。说实话，老不做这东西了，也是难得过回瘾哪。”
米家也一样，米婶儿不但帮着边大妈给边建军两口子缝了四铺四盖。
还利用副食店上班的优势，帮着边家用最实惠的价钱张罗了一系列的鸡鸭鱼肉米面糖油。
光猪肉就给弄了半扇子来，暂时这些东西还都能存在副食店的冰库里，那才真是省了大事儿呢。
而宁卫民也做了一个小小的牺牲，把自家的小厨房腾了出来。
他和康术德这两天就不动火了，这房就专门给边家专门存放瓜果蔬菜各类杂物了。
开席那天，这小房也可当做专门沏茶倒水的茶房摊儿来用。
至于至关重要的厨师，则是康术德出面请的老朋友，在门框胡同的“瑞宾楼”干了多半辈子的刘师傅。
这位刘师傅今年已经六十五岁了，不但已经退休，而且派头可真不小。
结婚前一天，刘师傅带着俩徒弟来做准备工作，老京城人管这叫“落定”。
他那俩徒弟都是三四十岁的人了，一个挑着两个木箱子，另一个背着个大包袱。
老头儿前面大摇大摆走了，俩徒弟老实头一样，亦步亦趋后头跟着。
到了这儿，打开这些东西再一看。
箱子里面不但装着做饭用的锅，还有碗、盘、勺等餐具，全都是一整套一整套的家伙。
包袱里则是刀具，就更讲究了。
一把切菜刀，一把羊脸子刀，一把小刀。
羊脸子是斜的，剔肉使的。
小刀就是切菜什么，切佐料使的。
此外还有一个铁勺子，一个笊篱，把儿都长，还